Graduada en Nutrición y Dietética.

Actualmente trabaja en un hospital y ha participado como ponente con estudios de investigación en diferentes congresos nacionales e internacionales en los que fue galardonada con diferentes premios por sus trabajos de nutrición.

Prepara dietas de deportistas y atletas activos en diferentes competiciones, siguiendo la línea de trabajo de su compañero Nacho Villalba, con quien ya ha colaborado en el libro Método NAVOBC, aportando a esta obra sus conocimientos sobre nutrición enfocada a la mujer.

Verónica, seguidora del método propuesto en este libro, colabora en The Body Shaper siendo la autora del capítulo 2 y coautora del 8 junto a Nacho Villalba.